一、组织实施
1.根据学校疫情防控工作成立学生食堂疫情防控工作领导小组，制定学生食堂疫情防控工作方案和应急预案,做到措施到岗、责任到人。组织员工进行演练，确保在学生食堂出现疑似病例或密切接触者时，能够做到早发现，早报告，早隔离，早治疗。
2.学生食堂防控措施要系统化、无缝衔接化,实现食品原材料采购和食品制售各环节全覆盖,不留空白和盲区。
3.保障学生食堂疫情防控经费，确保口罩、手持测温仪、洗手液、消毒剂、乳胶手套和工作服等相关防控物资充足供应。
4.根据学校防控举措落实学生食堂员工的晨午检制度，实行“日报告”“零报告”制度。重点监测员工有无发热、咳嗽、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、腹泻等症状。
5.关注学生食堂员工的心理状况，通过开展心理健康知识培训，开设心理咨询、公布心理求助热线等方式给予适当心理援助。对因病缺勤的员工要密切跟踪其就诊结果和病情进展，并要做好心理疏导。
二、员工返校、返岗
1.根据学校工作部署安排学生食堂员工返校、返岗。提前掌握返岗员工健康状况，建立健康状况台账，做好健康观察。要求所有返岗员工做好入校前至少14天的自我健康监测和行踪报告，并如实上报学校。具备条件的高校要对返岗员工进行核酸检测。对有发热、咳嗽、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、腹泻等症状的人员，应督促其及时就医，暂缓返校，严禁带病返岗。
2.派专人负责为返岗员工发放防控物品并做好发放记录。
3.员工上岗前，需确认体温正常、身体健康并按驻地政府要求办理健康证明后方可上岗。
4.对食堂全体人员针对新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识进行培训，使上岗员工掌握科学有效的防控知识。
5.做好员工返校、返岗的应对措施和突发情况的应急预案，确保员工好平安、顺利返岗。
三、员工管理
1.上岗员工需全程佩戴口罩、工作帽和手套, 口罩一次性使用，及时进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。
2.加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤” (勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净” (工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度，入厕前后要洗手、更衣。
3.有条件的学校，应安排全体食堂员工集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，做好出入登记记录。定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
四、采购管理
1.严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
2. 严格落实进货查验、索证索票工作，严格进货管理渠道保证原材料源头可追溯且供货资质齐全。
3.供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务高校食堂管理部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。
4.食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。
五、食品加工
1.加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。
2.疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。
3.生、熟食物要分离，禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。
4.严格执行留样制度，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g。
六、后厨管理
1.食堂后厨严格实行全封闭管理,非本食堂人员不得进入后厨。
2.不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒处理（建议统一管理）。
3.后厨要定时开窗通风,保持空气流通。
4.充分发挥电子监控智能管理系统对在岗人员规范操作的监管作用。
5.对库存的食品及原料、食品添加剂及原材料进行彻底清查，超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，按照有关规定销毁处理。
6.对食堂设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水、用电、用气安全和设施设备正常运行
七、售餐管理
1.售饭处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
2.公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。
3.售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。
4.售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
八、前厅管理
1.餐厅门口设安全员值勤,就餐人员应出示校园卡、佩戴口罩,并经体温检测合格方可进入餐厅。
2.在餐厅中配备足够的洗手液,保证供水设施正常使用,引导师生养成餐前洗手的习惯。
3.根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，单桌同向就餐。
4.开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物，闭餐后清理餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
九、清洗消毒
（一）管理要求
1.消毒保洁实行分层、分区域、分项目管理，详细记录消毒保洁的时间、次数、配比比例、消毒（保洁）人、负责人、检查员等信息。
2.每餐后对食堂内外环境和餐桌椅进行全方位环境卫生整治和消毒。
3.每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。
4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒。
5.抹布分色管理，每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁。
6.餐具、炊用具进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁。
（二）洗消保洁方法
1.消毒方法
（1）酒精:酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作合、设备和手机消毒。75%酒精的闪点约是22℃，室内严禁使用喷洒式酒精消毒，应使用擦拭方式消毒。
（2）沸水、蒸汽:从沸腾开始保持100℃,10分钟以上即可达到消毒目的,适用于餐具消毒。
（3）高锰酸钾溶液:使用5%高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗干净。
（4）漂白粉:漂自粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的。
（5）消毒液：使用浓度含有效氯250mg/L (又称250ppm)以上液体浸泡餐用具5分钟以上，取出餐用具用干净水冲去表面残留消毒剂。
（6）红外线:红外线消毒一般控制在温度120℃以上并保持10分钟。
（7）热力洗碗机:一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。
（8）紫外线灯:作用30分钟即达到消毒杀菌效果,适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避免直接照射人体。
2.餐用具保洁
（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
（2）消毒后的餐用具应及时放入专用密闭餐用具保洁设施内。
